Et oui nous sommes le dernier dimanche du mois , jour de la ronde interblog .....Cette fois ci, c'est Daudrey du blog
"Avec Gourmandise" qui vient piocher chez moi et je suis aller faire un tour chez Sabrina du blog "Ze
Kitchounette"....
Un blog pleins de recettes gourmandes , d'idées sympa .... Un ton bien à elle, très plaisant à lire et qui donne envie de
parcourir tous ses articles ... J'ai longuement hésité entre le gâteau au fromage blanc , le roule de poulet au fromage et puis la torta delle rose à titiller ma curiosité et ma gourmandise
!!!
C'est une merveille chaude sortie du four etje l'ai trouvée encore meilleure froide le lendemain. Mes nains ont beaucoup
aimé son gout de brioche et l'ont trouvé tres jolie et originale .....
Ayant un souci avec mon appareil photo , je ne pourrais pas mettre mes photos tout de suite .... Je vais donc emprunter
une photo à Sabrina pour illustrer sa recette et dès que je peux , je remplacerais avec mes photos !!!
Alors comme le règlement de la ronde l'exige , je n'ai rien changer à la recette que vous pouvez retrouver là dans son intégralité .
Il vous faudra :
pour la pâte briochée
-
500g de farine (200g T45 + 300g T55)
- 2,5 cc de levure sèche instantanée (20g fraîche)
- 60g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cc de sel
- 1/4 à 1/2 zeste d'orange non traitée
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 oeuf entier
- 200ml de lait ou lait de soja tiède ou tempéré
- 80g de beurre tempéré
pour la crème au beurre vanillée
-
100g de beurre très mou
-
60g de sucre ou cassonade
-
1 gousse de vanille ou 1 cc de vanille en poudre
-
qs de compote de pommes (facultatif)
Préparation :
Placer dans l'ordre la levure sèche puis les farines tamisées, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans la cuve. Verser
par-dessus les jaunes d'oeuf, l'oeuf entier, le lait tempéré et le zeste finement haché. Mettre en route un programme "pâte" et commencer à incorporer le beurre mou en petites portions (une à la
fois) dès que la pâte forme une boule.
note: selon le type de machine, l'ordre des ingrédients peut être inverse: il faut alors commencer par verser les liquides puis
par-dessus les ingrédients secs. Dans ce cas, il est préférable de mélanger au préalable dans un bol la farine et la levure sèche. Pour utiliser la levure fraîche, il suffit de l'émietter dans le
mélange ou de la délayer au préalable dans une partie du lait tiède
Verser tous les ingrédients secs dans le bol en mélangeant d'abord farines et levure sèche avant d'ajouter les sucres et le
sel et de continuer à mélanger pour une bonne répartition. Creuser un puits: y verser jaunes d'oeufs, oeuf, lait et zeste râpé et mélanger à vitesse moyenne avec la feuille pour amalgamer le tout
et former une boule de pâte. Remplacer la feuille par le crochet et pétrir en incorporant le beurre petit à petit.
Verser dans un grand saladier les farines tamisées (réserver environ 50g pour ajouter au fur et à mesure du pétrissage) et
la levure sèche. Mélanger puis ajouter les sucres et le sel et mélanger à nouveau avec une cuillère en bois. Creuser un puits et verser les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier légèrement battu, le
zeste d'orange râpé et le lait tiède.
Commencer à mélanger en partant du centre et en élargissant le mouvement vers les bords pour incorporer la farine petit à petit jusqu'à
formation d'un amas autour de la cuillère. Travailler la pâte à la cuillère ou à la main avant d'ajouter le beurre par petits morceaux en malaxant la pâte jusqu'à ce qu'il soit complètement
incorporé.
Pétrir 6 à 8 min (un peu moins au robot) en ajoutant éventuellement le reste de farine si la pâte continue à coller aux parois ou au fond
du saladier/bol: la pâte finale doit être lisse et satinée, légèrement collante au toucher.
Placer la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé et laisser reposer 1h30 environ ou le temps que la pâte double de volume (à la
MAP une fois le beurre incorporé et la pâte pétrie, finir le programme pâte dans la machine -30 min - et laisser lever dans la cuve le reste du temps).
Préparation de
la crème au beurre vanille
Placer le beurre très mou dans un saladier et le travailler à la cuillère en bois pour lui donner une texture pommade. Ajouter le sucre et les grains de vanille extraits de la gousse (ou la
vanille en poudre) et battre énergiquement pour obtenir une crème onctueuse et homogène. Couvrir et réserver pendant le pointage de la pâte.
Façonnage
Beurrer et fariner très
légèrement un moule à charnière de 26 cm.
Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la replier 2-3 fois pour la dégazer partiellement.
Fariner à nouveau le plan de travail sur une grande surface, poser au centre la pâte et l'étaler délicatement au rouleau
de manière à former un rectangle d'environ 35 x 50 cm grand côté face à soi (soulever régulièrement la pâte pendant l'étalement pour contrôler qu'elle ne colle pas au plan de travail; si c'est le
cas, décoller délicatement au coupe-pâte et fleurer avec un peu de farine).
Répartir sur la pâte la crème au beurre vanillée en l'étalant avec une spatule coudée ou une maryse (veiller à ne pas trop appuyer pour ne
pas dégazer trop la pâte et surtout à ne pas déchirer la pâte). Couvrir la crème avec quelques cuillerées de compote de pomme en laissant un peu de pâte non recouverte sur les bords (facultatif:
c'est mon idée!!).
Rouler la pâte en boudin comme pour un gâteau roulé (grand côté roulé vers soi) en veillant à garder la jointure dessous.
Avec un coupe-pâte ou un grand couteau bien aiguisé, découpé des tranches égales d'environ 4 cm d'épaisseur (théoriquement, on devrait obtenir 12 tranches mais on peut faire des tranches moins
épaisses pour un "bouquet" plus fourni).
Placer les tranches côté coupé dessus dans le moule préparé sans les écraser, couvrir avec un torchon propre et laisser
lever à nouveau 45 min environ (plus ou moins selon la température: les rouleaux de pâte doivent avoir gonflé; faire le test de l'empreinte pour contrôler la fin de l'apprêt).
Préchauffer le four th. 6 (180°C). Badigeonner délicatement et très légèrement les rouleaux avec du blanc d'oeuf légèrement battu avec une
pincée de sel.
Enfourner et cuire environ 25 min. Laisser tiédir avant de démouler.
Servir saupoudré de sucre glace tamisé.
Voilà , merci encore de votre compréhension pour les photos, je ne voulais pas rompre la ronde et je pense réparer
cela très rapidement ....
Je file voir ce que Daudrey à piocher chez moi ..... Bonne ronde
!!!
bon appétit et à très bientôt !!!
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